Médaillons de porc, flambés au cognac

Ciselez l’échalote, hachez le persil, le thym et l’ail. Coupez les champignons en fines lamelles et le filet de porc en médaillons de 2cm d’épaisseur.

Dans un grand volume d’eau bouillante salée, cuire les linguine. Egouttez, ajoutez de l’huile d’olive, poivrez et réservez.

Dans une poêle, versez un filet d’huile et faire saisir les médaillons de porc à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Réservez. Dans la même poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif, ajoutez une pincée de sel, de poivre et incorporez l’ail haché, l’échalote et le thym frais. Remettez les médaillons de porc à la poêle, versez le cognac et flambez. Ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux 6 à 8 minutes.

Pour le dressage, disposez vos linguine au centre de l’assiette et posez vos médaillons de porc autour. Nappez le tout de sauce aux champignons et décorez de persil.

Bonne dégustation !