Un BBQ Healthy, c’est possible aussi !
Cap sur un barbecue léger, sain et rafraichissant pour se régaler sans prendre un gramme sur la balance ! Optez pour des brochettes colorées, croquantes et ultra parfumées grâce aux légumes d'été !
Quand la saison des barbecue est déclarée ouverte, on a tendance à s’en faire un peu, beaucoup… à la folie ! et les excès vont bon train…Heureusement, les barbecue « light », ça existe aussi et c’est tout aussi savoureux !
Pour faire le plein de vitamines, misez sur des brochettes de légumes et de fruits, que vous pouvez manger à volonté ; optez pour des marinades fraiches ; troquez les pommes de terre pour des accompagnements légers, comme des salades composées ; osez l’alliance sucrée-salée et préparez des sauces légères à base de yaourt, une alternative rafraichissante aux traditionnelles sauces bourguignonnes ou autres tartare et béarnaise !
Pour vos brochettes de légumes, tout est permis ! bien choisis, bien assaisonnés et assemblés, ils peuvent faire des merveilles ! Il y a les traditionnels poivrons, les courgettes, les aubergines, les cœurs d’artichaut ou même le fenouil, particulièrement frais quand il est grillé. Ces brochettes accompagneront parfaitement vos grillades de porc et vos saucisses à griller !
Amateurs de sucré-salé, vous pouvez ajouter des fruits à vos brochettes, comme des pêches, des fraises, des morceaux d’ananas ou de pastèque , des pommes, de la mangue, des abricots, des figues, des pruneaux… la liste est infinie ! Vous pouvez aussi ajouter des quartiers de citron pour la fraicheur, de l’oignon, des olives, des feuilles de laurier, de romarin…
Un brin d’imagination à la préparation et c’est l’originalité assurée !
Côté saucisses à griller, voici nos coup de cœur parmi nos estivales :
l’aromatique aux herbes; la sicilienne au fenouil; la belle verte à l’ail des ours; la piquante au piment d’Espelette; la chic à l’échalote; l’indienne au curry et nos incontournables chipolatas et merguez. Quelques idées fraiches en accompagnement :
• Salade de pêches & tomates d’antan
• Salade de fraises à la fêta et aux échalotes
• Salade d’asperges au bleu et aux noix
• Salade d’endives, avocats, pamplemousses
• Carpaccio de betteraves et burrata, dés d’échalotes et basilic frais
• Carpaccio de champignons frais, sel, poivre, crème balsamique, échalotes, origan
Quelques idées de préparation de viandes maigres de porc :
• Travers de porc, marinés aux épices (baies rouges, cannelle, gingembre, coriandre, miel)
• Brochettes de médaillons de porc (sauce tandoori/ au curry/ ou marinées à la coriandre et au citron vert pour des notes asiatiques)
• Côtelettes de porc à la moutarde et à l’estragon
Light mais toujours aussi gourmand…A vos BBQ, prêt, feu, party !
Le « SANS NITRITE », argument marketing ?
Le « SANS NITRITE », argument marketing du moment, qui ne vous dit pas tout !
Si le «sans nitrite» séduit l’industrie de la charcuterie, elle représente un vrai danger pour le consommateur !
Les Nitrites, additifs controversés sur le banc des accusés ! A la défense, les salaisons artisanales qui rétablissent le vrai du faux. L’usage des nitrites dans la production des charcuteries est aujourd’hui très règlementé. Leur usage a largement diminué mais leur utilisation reste nécessaire ! Au même titre que le sel, les nitrites jouent un rôle important dans la conservation des aliments. Ils empêchent le développement de bactéries et assurent ainsi la sécurité sanitaire des charcuteries face à des pathologies comme le botulisme, la salmonellose, ou la listériose, tout en préservant les qualités organoleptiques des produits.
Il faut savoir que les nitrites sont naturellement présents dans notre système digestif. Ils proviennent de la transformation, par la salive, des nitrates contenus dans les végétaux (fruits, légumes). Cela représente 70 % de nos apports en nitrites. Il y en a donc également beaucoup dans les fruits et légumes !
Attention à ce que le marketing peut vous faire croire. Il suffit d’un coup d’œil sur l’étiquette pour comprendre que le jambon sans nitrite apparent, que vous venez d’acheter en est en fait rempli ! “Jambon sans nitrite ajouté” la mention attire et pourtant… même si vous ne trouverez effectivement pas de E250 ou nitrite de sodium ajouté à la liste d’ingrédients, le jambon est toujours aussi rose et le bouillon de légumes en contient un peu trop pour être vrai. La plupart des bouillons utilisés pour préparer le jambon industriel “sans nitrite” contiennent du céleri, des radis, des carottes, du persil et autres, qui sont des légumes et condiments riches en nitrates et nitrites à cause des engrais utilisés par les agriculteurs. Pour pallier à l’absence de nitrite ajouté et pouvoir faire une belle campagne marketing avec le packaging qui va bien, le jambon est cuit dans un bouillon composé de légumes. Il récupère ainsi une partie des nitrites contenus dans ces légumes ! Conclusion, certes le jambon ne contient pas de nitrite dans sa composition de base, mais à la fin, il en contient quand même !
Pourquoi utilise-t-on des nitrites dans la charcuterie ?
Les nitrites sont indispensables pour la conservation de certaines charcuteries, afin de garantir la sécurité des aliments. On ajoute un mélange de sel alimentaire et de nitrite de sodium appelé sel nitrité. Il sert à prévenir le développement de micro-organismes pouvant provoquer des maladies graves comme le botulisme, la listériose et la salmonellose. Il donne en même temps la couleur rosée et le goût caractéristique des jambons de porc.
Pour les nitrites, les pouvoirs publics ont fixé une Dose Journalière Admissible (DJA) qu’une personne peut consommer toute sa vie sans risque pour sa santé, une dose qui représente des quantités qui sont bien au-delà de ce que mangent les Français en moyenne alors NON la charcuterie n’est pas dangereuse pour la santé, il s’agit simplement de varier son alimentation et NON il ne faut pas arrêter de manger de la charcuterie, c’est comme pour tout, il faut manger de tout en quantité raisonnable et quitte à en manger, autant privilégier les charcuteries artisanales, de qualité.
Il est connu que tout excès alimentaire contribue à développer certaines pathologies comme le diabète, le surpoids ou certains cancers. L’Organisation Mondiale de la Santé invite les gros consommateurs de charcuteries à modérer leur consommation et à les accompagner d’une alimentation variée et équilibrée !
Découvrez la vidéo de la FICT sur le sujet : https://youtu.be/r13FSWYr2A8
Retrouvez plus d’information sur http://info-nitrites.fr/ et sur le site https://www.lescharcuteries.fr/
Conservation, Mode d’Emploi !
Comment bien conserver votre saucisson sec ?Comment lui permettre un séchage optimal ? voici les questions que se pose tout amateur de saucissons secs; notre réponse : « tout dépend de comment vous l’aimez »
Le saucisson sec est un produit naturel qui va continuer sa maturation et sa sèche entre sa fabrication et le moment où vous l’achetez ! La conservation va dépendre de vos goûts, si vous le préférez moelleux ou dur. Quant au gris-vert de votre produit artisanal, il s’agit de sa «fleur» naturelle.
S’il est sec à votre convenance et donc prêt à déguster, vous pouvez le laisser à l’air libre dans une pièce où la température ne dépasse pas 12 °C, idéalement une cave. Vous pouvez également le conserver dans une boîte hermétique ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, entouré de film alimentaire ou d’un torchon fin. Attention, plus le saucisson est sec, plus son goût sera salé !
S’il n’est pas assez sec, vous pouvez le pendre dans une pièce ventilée, pas trop humide, à une température maximum de 16°C pour qu’il continue à s’affiner et à sécher. Vous pouvez également le laisser à l’air libre sans protection, dans le haut du frigo.
Avis aux heureux propriétaires d’une cave à vin domestique, la conservation du vin rouge et du saucisson sec répondent quasiment aux mêmes critères alors voilà l’endroit idéal pour y conserver vos saucissons secs !
A savoir :
• Pour qu’un saucisson vous révèle tous ses arômes, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur au moins 30 min avant de le déguster et une fois entamé, de le consommer rapidement !
• Un saucisson sec impropre à la consommation se reconnaît facilement : il suinte, est poisseux et dégage une odeur de rance due à l’oxydation du gras.
Un été sous le signe du BBQ !
On est passé à l’heure d’été, le soleil pointe le bout de son nez, les beaux jours arrivent et l’extérieur nous attire plus que jamais…
L’été 2020 sera celui des barbecues entre voisins, entre amis ou en famille, déconnectés de nos ordinateurs pour un retour à nos valeurs, celles du partage et de la convivialité autour des petits plaisirs essentiels de la vie ! Et quoi de plus convivial que de se réunir autour d’une table par une belle journée ensoleillée ?
Nous déclarons ouverte la saison des barbecues !
Si devant les braises, l’inspiration vous manque parfois, voici quelques-unes de nos spécialités pour vous faire voyager : de la Toulouse à la Méditerranéenne aux accents du sud; de l’incontournable Merguez aux saveurs d’Orient à la Sicilienne; ou encore l’Espagnole pour que la fête soit plus folle; l’Indienne pour une note d’exotisme ou un air latin avec la Mexicaine ; sans oublier la Suisse, cette savoureuse saucisse blanche à griller qui régalera petits et grands ! Chez Maison Alpin, on propose du goût pour tous les goûts !
Quand « qualité » et « variété » deviennent les alliés de votre moment gourmand, zoom sur un barbecue 100 % réussi avec nos classiques et nos spécialités à découvrir sans plus tarder : notre incontournable chipolata ; sa variante aux herbes ; la vigneronne ; la belle verte à l’ail des ours ; la chic à l’échalote ou pour réveiller les papilles, la piquante au piment d’Espelette ! Régalez-vous tout au long de l’été avec nos spécialités estivales !
Et pour les tailles fines, un barbecue healthy* c’est easy aussi ! RDV sur l’article *