Recette de notre terroir

Peler l’oignon, l’émincer finement et le faire revenir dans une sauteuse. Saler et poivrer.
Ajouter le Diot coupé en tranches et le faire revenir quelques minutes.
Ajouter les pommes de terre sautées et faire réchauffer.
Réserver. Réaliser la pâte à pizza et l’étaler finement sur une plaque de cuisson.
Etaler la crème fraîche sur la pâte et répartir dessus le mélange de pommes de terre/oignon/Diot.
Découper le reblochon et la tomme de Savoie en petits dés en retirant la croûte. En parsemer sur la pizza
Enfourner la pizza dans un four préchauffé à 190 °C pendant 20 à 30 minutes.

Déguster aussitôt avec une bonne salade verte !

Inspirée de la tartiflette, la croziflette réunit tous les bons produits de Savoie ! Cette recette gourmande et réconfortante se déguste idéalement après une bonne journée de ski en guise de récompense ou simplement pour se réchauffer les jours froids dans l’hiver.

Faire cuire les crozets dans l’eau (respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet), les égoutter et les réserver
Découper le lard savoyard en lardons
Éplucher et émincer l’oignon
Couper le reblochon en tranches
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes, puis ajouter les lardons. Faire revenir pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les lardons soient un peu croustillants
Dans un plat à gratin huilé, verser les crozets. Ajouter la crème fraiche, l’oignon, les lardons, le poivre et le sel et bien mélanger le tout
Répartir le mélange de crozets de façon homogène dans le plat et recouvrir de tranches de reblochon
Mettre à gratiner au four en fonction grill pendant 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson régulièrement)
Quand le reblochon est fondant et gratiné, sortir le plat du four

Bonne dégustation !

Sur une planche de cuisine, coupez la viande de bœuf et les lardons en cubes.
Epluchez et lavez les oignons puis hachez-les.

Mettez au feu une cocotte-minute puis, mettez-y les cubes de bœuf et de lardons.
Ajoutez-y l’oignon, 3 c. à café de paprika, 2 bouillons de volaille, 1 verre de vin blanc et un peu de poivre.

Laissez mijoter à couvert pendant 35 min à partir du chuchotement de la soupape.
Parallèlement, pelez les pommes de terre et découpez-les.
Passez votre cocotte sous une eau froide puis ouvrez-la afin d’ajouter les morceaux de pommes de terre dans le panier cuisson, en les plaçant au-dessus de la viande.
Remettez la cocotte au feu et laissez cuire pendant 10 min supplémentaires.
Réduisez la sauce si vous jugez cela nécessaire puis ajoutez-y une lichette de crème.
Salez juste avant de servir.

Bonne dégustation !

Jour 1.

Dans le bol d’un robot mélangeur, réunir la farine, le sucre, la levure délayée dans l’eau tiède, 2 œufs et le sel. Faire tourner le robot à petite vitesse et ajouter les œufs restants, un par un, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. La pâte doit se décoller des parois du bol. Ajoutez le beurre et tournez jusqu’à incorporation totale de celui-ci. Travailler la pâte pour qu’elle ne colle plus aux parois du robot ; la recouvrir d’un torchon pour laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Cuire le saucisson 30 minutes dans de l’eau juste frémissante. L’envelopper de film alimentaire et le réserver au frais.

Jour 2.

Préparez une dorure en battant les jaunes d’œufs avec quelques gouttes d’eau et une pincée de sel. Etalez la pâte à brioche au rouleau, de façon à obtenir un rectangle légèrement plus épais au centre que sur les bords et assez grand pour pouvoir envelopper entièrement le saucisson. Badigeonnez de dorure toute la surface de la pâte et le saucisson. Roulez le saucisson dans la farine et le disposer au centre du rectangle. Repliez la pâte sur le saucisson puis enroulez celui-ci, de façon à ce qu’il soit entièrement recouvert. Repliez les bords à chaque extrémité sur le joint de la pâte et déposez l’ensemble sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, côté lisse apparent. Le badigeonner entièrement de dorure et le laisser reposer 1h à température ambiante. 15 min avant la fin de ce temps de repos, préchauffez le four à 210°C. Cuire le saucisson au four 30 à 40 min.

Régalez-vous !

Ciselez l’échalote, hachez le persil, le thym et l’ail. Coupez les champignons en fines lamelles et le filet de porc en médaillons de 2cm d’épaisseur.

Dans un grand volume d’eau bouillante salée, cuire les linguine. Egouttez, ajoutez de l’huile d’olive, poivrez et réservez.

Dans une poêle, versez un filet d’huile et faire saisir les médaillons de porc à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Réservez. Dans la même poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif, ajoutez une pincée de sel, de poivre et incorporez l’ail haché, l’échalote et le thym frais. Remettez les médaillons de porc à la poêle, versez le cognac et flambez. Ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux 6 à 8 minutes.

Pour le dressage, disposez vos linguine au centre de l’assiette et posez vos médaillons de porc autour. Nappez le tout de sauce aux champignons et décorez de persil.

Bonne dégustation !

Préchauffez votre four. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

Dans un plat à gratin beurré, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre et assaisonnez à votre convenance en sel, poivre, muscade et ail écrasé.

Piquez la longeole avec une fourchette et déposez-là sur le lit de pommes de terre. Recouvrez de deux autres couches de pommes de terre en veillant à assaisonner chacune d’elles. Ajoutez le mélange crème/lait aux deux tiers de la hauteur des pommes de terre.
Cuire au four, à feu doux (180°C) pendant une heure et demie et au dernier moment, mettre le four sur grill (240°C) pour gratiner le dessus.

Conseil : Pour un délicieux repas familial, accompagner ce plat d’une salade verte et d’une mondeuse rouge.
Variante : Remplacer la longeole par un saucisson à cuire.

Bonne dégustation !

Faire revenir les diots à feu vif dans une poêle, avec une pointe de beurre pour les faire dorer. Une fois colorés, réservez-les dans une assiette.

Coupez l’échalote et faire revenir dans la même poêle. Ajoutez un peu d’eau et une c-à-s de farine et mélangez. Déposez vos feuilles de thym et laurier, une pincée de poivre et arrosez au vin blanc.

Remettre les diots dans la sauce et laissez cuire à feu doux et à couvert durant 40 minutes en remuant de temps en temps. Ajuster la sauce si besoin. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

Accompagnée de crozets natures, cette spécialité savoyarde est un délice !

*Petite astuce pour enlever l’acidité de la sauce, selon le vin blanc utilisé ; saupoudrer votre sauce d’une pincée de bicarbonate alimentaire, en fin de cuisson.

Bonne dégustation !

Dans une casserole, versez un grand volume d’eau. Faites-y infuser des herbes aromatiques et faites bouillir.

Baissez le feu et plongez les diots de Savoie dans l’eau frémissante.
Comptez 40 minutes de temps de cuisson.

Pendant ce temps, coupez finement vos oignons et préparez votre mélange dans un bol. Versez la crème fraiche liquide et y incorporer la moutarde à l’ancienne et le miel. Remuez jusqu’à dissolution du miel puis ajoutez la farine.

Egouttez vos diots et faites-les dorer à la poêle, 2 minutes à feu vif dans du beurre avec de l’oignon émincé. Déglacez ensuite avec une pointe de vinaigre balsamique.

Baissez le feu et versez votre mélange sur les diots, en y ajoutant un bouquet garni, une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter les diots dans la sauce, à feu doux pendant 10 minutes.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez peu d’eau.

Ce plat peut être accompagné de crozets natures, de pommes de terre ou de coquillettes.

Bonne dégustation !